Всі словники одностайні: наголос падає на корінь: буряк. Словник «Російське словесне наголос» М.11 квіт. 2014 р.
Чому буряк а не буряк?
Як правильно: буряк або буряк Правильний варіант – з літерою "Е". До речі, якщо в будь-якому слові є ця буква, наголос завжди падає на неї. Так що запам'ятати відмінкові форми простіше простого: салат зі буряком, купити буряки.
Як правильно говорити сир чи сир буряк чи буряк?
Напевно, знайдуться захисники як першого, так і другого, але сперечатися не потрібно: обидва варіанти наголосу вважаються рівноправними. І називати якийсь із них неправильним — теж неправильно. Деякі словники, як і раніше, наполягають на наголосі на останній склад «творОг», але головний редактор нашої улюбленої «Грамоти.