Риба є невід'ємною частиною багатьох кулінарних рецептів, проте не завжди знання, як правильно обробити та підготувати рибу, може бути у нашому арсеналі. Риба, така як камбала, має свої особливості, і її різання може здатися складним для новачків. Однак, наслідуючи кілька простих кроків, можна навчитися різати камбалу з легкістю і отримувати від неї максимум смаку та користі.
Першим кроком при різанні камбали має стати її гарна підготовка. Рибу потрібно спочатку очистити від луски та внутрішніх органів. Найзручніше це зробити, звернувшись до професіонала на ринку. Після цього камбалу слід промити у холодній воді та ретельно висушити її паперовим рушником. Тільки після цієї процедури риба готова до різання.
Камбала має цілком певну анатомічну структуру, тому для правильного різання її необхідно розділити на голову, хвіст та філе. Основне завдання при різанні камбали – витяг великих кісток, які можуть зіпсувати враження від страви і порушити його текстуру. Для цього можна використовувати спеціальні пінцети або довгі пласкі пінцети.
| Спосіб різання | Опис |
|---|---|
| 1. Різання на філе | Очистіть камбалу від луски та нутрощів. Почніть з голови і продовжуйте рухатися вздовж ребер. Відокремте філе від кістяка, звільнивши його від хребта. |
| 2. Різання на стейки | Очистіть камбалу від луски та нутрощів. Через центральне тверде відділення камбали проробіть різ у формі овалу і відріжте стейки, обминаючи кістки. |
| 3. Різання в брусочки | Очистіть камбалу від луски та нутрощів. Після цього відріжте брусочки з камбали за допомогою гострих ножів, обминаючи кістки. |
Чи можна знімати шкіру з камбали?
Зміст:
Чи потрібно видаляти шкіру? про камбалу цього сказати не можна. Шкірка у цієї риби жорстка з характерним гіркуватим присмаком. Якщо її не видалити, вона надасть страві неприємного йодистого запаху, який може спричинити кулінарні невдачі.
Чи потрібно зрізати шпильки з камбали?
Якщо ви збираєтеся готувати чорноморського калкана і вас бентежать шипи, то Шкіру можна зняти. Але необов'язково, при запіканні риби вони повністю відпадуть самі.
Як правильно їсти камбалу?
Камбалу варять, готують на пару, запікають у духовці, смажать на сковорідці, коптять, засолюють, додають салати та інші закуски. Рибу можна згасити з овочами, грибами або зробити закуску у вигляді рулетиків з філе. Камбала чудово поєднується практично з будь-яким гарніром.
Чи потрібно вимочувати камбалу?
Ще один спосіб позбутися запаху камбали – зняти з неї шкіру. Також добре справляється із усуненням запаху йоду в камбалі вимочування в молоці. Процес займе 1-2 години, після чого приготовлена страва не матиме запаху йоду.