Жовтий соковитий курячий шницель з хрумкою повітряною паніровкою – справжня делікатесна смакота, яку люблять багато хто. Але як утриматися від розчарування, коли наш кулінарний шедевр не такий хрумкий, як на картинці рецепту? Секрет збереження ідеальної крихти на будь-якому паніровці криється в декількох секретах.
Одним із найважливіших етапів у приготуванні страви з паніровкою є підготовка поверхні, на яку будуть наноситися крихкі та красиві пластівці. Насамперед, необхідно правильно приготувати продукт, який пануватиметься: видалити зайву жирність, обсушити. Після цього поверхню потрібно покрити спеціальним соусом або майонезом, що допоможе утримати пластівці на поверхні та створити додатковий шар захисту.
Другим важливим кроком є правильне нанесення та розподіл хлібних крихт або сухарів. Оптимальне поєднання розмірів крихт створюватиме прекрасну текстуру і гармонійний між собою баланс. Також при бажанні можна використовувати різні добавки для паніровки, такі як сир, зелень або трави, що додасть блюду неповторного аромату.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Підготуйте всі необхідні інгредієнти для хрусткої панування. |
| 2 | Очистіть продукт, на який наноситиметься панування, від зайвої рідини та обробіть його за потребою. |
| 3 | Підготуйте панірувальну станцію, що складається з трьох мисок: одна з борошном, друга з яйцями для вмочування, третя з панірувальними сухарями або сухарними сумішами. |
| 4 | Вмочіть продукт у борошно, забезпечуючи всьому поверхневому шару рівномірне покриття. |
| 5 | Вмочіть борошняний шар продукту в яйця, забезпечуючи рівномірне та повне покриття. |
| 6 | Обмочіть яєчний шар продукту в панірувальні сухарі або сухарну суміш, забезпечуючи рівномірне та щільне покриття. |
| 7 | Підготуйте сковороду або глибокий посуд, додайте достатню кількість олії для занурення продукту під час смаження. |
| 8 | Нагрійте олію на середньому вогні до досягнення оптимальної температури для смаження (зазвичай 180-190 градусів Цельсія). |
| 9 | Обережно опускайте панований продукт у гарячу олію за допомогою щипців або вилки. |
| 10 | Обсмажте продукт з обох боків до золотистого кольору, і коли він стане хрустким. |
| 11 | Після смаження витягніть продукт з олії і трохи обсушіть його на паперовому рушнику, щоб видалити надлишки жиру. |
| 12 | Панування хрусткий готове! Подавайте продукт гарячим та насолоджуйтесь його чудовим смаком та текстурою. |
Як зробити гарне панування?
Отже, щоб добре покрити продукти паніровкою потрібно змочити їх у рідких інгредієнтах – олії, молоці або збитих яйцях. Найчастіше використовується суміш яйця з молоком, або кефіром, або вершками – яєчний льєзон. Така бовтанка добре обволікає продукти.
В якому порядку паніровка?
Традиційно відбивні готують у паніровці з борошна та яйця. Але є і такий рецепт, в якому подвійне панування – спочатку з борошна, а потім з панірувальних сухарів. За рахунок такої «шубки» м'ясо виходить особливо смачним та соковитим. Скибочки м'яса добре відбийте молоточком до товщини 0,5 см.
Що за панування у КФС?
Основою паніровки є борошно, крохмаль та паприка. Для маринаду вам знадобляться суміш перців, мелений імбир, сіль та оливкова олія. М'ясо маринується протягом 12 годин, так що готувати страву слід за день до подачі.