Темпер – це ключовий інструмент для процесу приготування кави. Він використовується для ущільнення кавової меленої суміші в портфльтрі, щоб вода проходила крізь неї рівномірно та відповідним чином. Темпер допомагає створити правильний тиск при екстракції, що дозволяє отримати ідеальний еспресо з гарною консистенцією та ароматом.
Основна мета темпера в тому, щоб створити рівномірний розподіл кавової меленої маси в портфльтрі. Це може бути складним завданням без використання спеціалізованого інструменту, оскільки може виникнути нахил, нерівномірне ущільнення або переущільнення, що може призвести до небажаних результатів при приготуванні кави.
Правильне ущільнення допомагає створити оптимальні умови для екстракції кавового напою, тобто для отримання максимальної кількості смакових речовин з меленої кавової суміші. Темпер для кави дозволяє контролювати цей процес, даючи можливість баристу регулювати тиск і час екстракції, щоб досягти бажаного еспресо.
| Призначення | Опис |
|---|---|
| Ущільнення кавової маси | Темпер використовується для рівномірного ущільнення маси кави в портафільтрі перед приготуванням еспресо. Це дозволяє отримати рівномірне та якісне вилучення кавових олій та ароматів. |
| Усунення повітряних бульбашок | Темпером можна усунути повітряні бульбашки, які утворюються під час приготування кави в портафільтрі. Це дозволяє уникнути нерівномірного отримання смаку з кавової маси. |
| Підвищення стабільності приготування | Використання темпера дозволяє забезпечити стабільність приготування еспресо, покращуючи якість напою. Завдяки правильному ущільненню та усуненню повітряних бульбашок, кожна порція кави буде приготована однаково, що важливо для отримання постійного смаку. |
| Професійний вигляд | Темпери для кави є не лише функціональним інструментом, а й важливим елементом професійного обладнання. Вони надають баристам професійного вигляду і дозволяють зробити гарну гладку поверхню кавової кульки. |
Навіщо темпер для кави?
Зміст:
Темпер (англ. tamper) – інструмент бариста, що використовується для формування правильної «кавової таблетки» у портафільтрі при приготуванні еспресо. Складається з робочої поверхні та ручки, обидва елементи можуть бути виконані як з металу, так і з деревини або пластику.
Чому потрібно пресувати каву?
Трамбуючи каву темпером, необхідно намагатися трамбувати сильніше, щоб вода довше проходила через кава, витягуючи таким чином більше ефірних олій, смакових та ароматичних речовин. Якщо не пресувати кава, вода пробіжить дуже швидко, що неминуче призведе до слабкого, кислого та водянистого еспресо.
Як правильно вибрати темпер?
Діаметр темпера повинен відповідати холдеру, а значить бути на 0,5-1мм менше за його кошик.. Це найважливіша умова, яку слід врахувати! Збільшення цієї різниці хоча б на 0,5 мм дуже ускладнить роботу бариста. Створення щільної та стабільної кавової таблетки стане просто неможливим.
Що таке пуш темпер?
Що таке пуш-темпер, навіщо він потрібний? Темпер – незамінний аксесуар для приготування кави в ріжковій еспресо кавомашині. Класичний темпер – це компактний ручний прес, що зазвичай складається з ручки та робочої основи або підошви.. За допомогою нього в кошику формують таблетку з меленої кави.